100斤红枣加入原料进行发酵后，能捞出30斤左右的残渣，因此100斤红枣大约能酿70斤原浆醋。入缸后4~6天，酒精发酵基本完成，可揭去盖子（但不揭纸）暴晒。34度是醋酸菌繁殖的最适温度，醋酸发酵可在15~20天左右完成。