高尔基体对胰岛素的加工作用体现在分泌过程中，作用是对来自内质网的蛋白质进行进一步加工、分类和包装，再以出芽的形式形成囊泡。高尔基体是由单位膜构成的扁平囊叠加在一起所组成。扁平囊为圆形，边缘膨大且具穿孔。