首先用刀片将鱼身上的鱼鳞刮除干净，然后将烧开的热水浇在鲟鱼身上，黏液遇热后就会形成薄膜，再使用刀片刮，就能将黏液刮除。鲟鱼身上的黏液也可以用食盐处理。将鲟鱼的鱼鳞和内脏清除后，在鱼身上抹上食盐，并用双手不断揉搓，就能将黏液分解，最后将鱼肉放在清水下冲洗，黏液就会被清水冲刷干净。