比目鱼的体型较小，它的鱼肚一般在鱼头的左下角，可以用专用剪刀或小工具剪开，取出肠子及内脏，然后用小工具或剪刀将比目鱼的腮去掉，或打开腮，用工具或手取出腮和内脏，最后用清水清洗鱼身和内部，就完成了比目鱼的清理。比目鱼是鲽形目鱼类的统称。无鳔，以蠕虫、甲壳类等动物为食。在生物分类学上属辐鳍鱼纲，鲽形目。比目鱼具有扁平的身体，眼睛只生长在身体的一侧，具有鱼类中独一无二的不对称结构，被认为需两鱼并肩而行，所以被称为比目鱼。世界上大约有570种比目鱼，可以划分为11个科。比目鱼中最原始的科是鳒科，具有非常类似于鲈鱼的胸鳍与臀鳍，只有眼睛和长长的背鳍和海鲈鱼有所差异，这说明比目鱼是从鲈形目祖先进化而来的。