古法天锅的蒸馏酒的品质好，口感好，但出酒率低，而现代技术的出酒率高，口感赶不上古法天锅酿酒。现代酿酒技术采用的是循环冷却水对蒸馏酒冷凝，蒸馏的时候让水一直循环着，温度低，蒸汽上来后迅速冷却，这种方式出来的酒的温度不高，由于接头出都是焊接好的，所以密封性好，出酒率也高。但由于蒸汽一上来后就冷却，很多有害物质会参杂在酒里，对酒头酒尾的控制也要掌握好。