环境的pH值对细菌的增殖有很大的影响，因营养的吸收、分解及能量的产生，都需要酶参与反应，而酶活性必须在一定的pH值和温度下才能发挥作用，而大多数细菌生长最适宜的pH值是7.2～7.6。ph值称为氢离子浓度指数，是溶液中氢离子活动的一种标志，又称酸碱值。