制曲传统发酵仓通常为平房结构，或者就是民房，房顶是茅草或小青瓦，屋墙用土胚、串夹或砖筑成。制曲是指培养有益微生物来进行食品发酵的过程。出自《闲情偶寄·词曲上·结构》。