原题：酱香型白酒制曲过程中重要的耐高温微生物不包括？A、酿酒酵母，B、芽孢杆菌，C、嗜热丝孢菌，D、高温放线菌，根据查询正确答案是A，所以是酿酒酵母。酱香酒高温大曲中的微生物主要以耐高温的嗜热芽孢杆菌为主，它有很强的蛋白质分解能力，将曲坯中小麦的蛋白质分解生成大量氨基酸。