1、干香：杯测第一个阶段，评估的是研磨后的咖啡粉未经冲泡时的香气。通过揭开盖子，闻干的咖啡粉末来评估样品的干香味。2、湿香：在向咖啡粉中注入热水后，立即覆盖杯子，让咖啡粉与水充分接触和释放香气。在注水后的一段时间内，通过揭开盖子闻表面的湿香气。3、破渣香：在咖啡冲泡一段时间后，会形成一层咖啡渣浮在水面，这被称为“破渣”阶段。在破渣时，轻轻地将勺子插入咖啡液面以下，迅速提起，让咖啡渣破裂并释放出更多的香气。