在气温达到零下15度时，如果甘蔗长时间处于这种低温下，其中的水分可能会结冰，导致甘蔗受到损害。如果甘蔗在这种低温下长时间暴露，可能会出现冻伤或者发霉的情况，导致甘蔗品质下降，甚至不能食用。因此，在气温零下15度时，建议不要食用已经受到低温损害的甘蔗。如果甘蔗在低温下保存完好，没有出现冻伤或发霉的情况，是可以食用的。