猪肝菠菜汤具有生血养血，润燥滑肠的作用，可以预防贫血、夜盲症，同时还可以促进人体的新陈代谢，有利生长发育。不过猪肝胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。且肝脏属于排毒器官，有一定的毒素，最多一周食用一次，不可多食。