1、钢卷开平是指将钢卷（即钢板卷）通过开平机进行开平加工，使其成为平整的钢板。而不锈钢开平则是指将不锈钢材料通过开平机进行开平加工，使其成为平整的不锈钢板。2、卷开平所使用的材料是普通碳素结构钢或低合金高强度结构钢等，而不锈钢开平所使用的材料则是不锈钢。