中链脂肪酸一般指含碳8至12个碳原子组成碳链的脂肪酸，而猪油中主要含有长链脂肪酸，含14个碳以上的脂肪链。猪油的主要脂肪酸类型是单不饱和脂肪酸，约占比55至60%，饱和脂肪占比35至40%。猪油的单不饱和脂肪酸是“油酸”，也就是橄榄油的主要成分。油酸可以降低低密度脂蛋白的水平，是一种对心血管健康有益的脂肪酸。