冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。是正确的。冷菜工作程序标准与要求。(1）菜肴造型美观，盛器正确，分量准确。（2）菜肴色彩悦目，口味符合特点要求。（3）零点冷菜接订单后3分钟内出品，宴会冷菜在开餐前20分钟备齐。