软曲奇在制作过程中，会使用较低的温度和较短的烘烤时间，以保持其湿润的口感。不是软曲奇的所有部分都始终保持湿润。曲奇刚出炉的时候会稍稍有一点点软，当冷却后会完全变硬变脆。曲奇饼干的内部结构，包括其内部的水分分布，也会影响其整体的软硬程度。