红薯茶变绿，是由于红薯中的淀粉在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了褐变。这种变色并不影响食用，也不会对健康造成威胁。红薯茶变绿是由于红薯本身被污染和出现腐烂变质的情况，就不能继续食用。