1、梅花肉：梅花肉位于猪的肩胛骨上方，肉质细嫩，无论怎么吃都不会老，被视为制作香肠的首选。2、前腿肉：前腿肉相对较肥，灌出的香肠吃起来香，会有些腻。而后腿肉相对较瘦，灌出的香肠口感会稍微柴一些。3、夹心肉：夹心肉是指猪腹部的肉，肥瘦相间，适合用于制作香肠。4、里脊肉：里脊肉位于猪的背部，肉质细嫩，适合用于制作香肠。