首先，羊肉本身具有浓郁的肉香味，但同时也带有一定的膻味。为了凸显其优点并掩盖不足，可以选择加入一些具有清香味的蔬菜，如胡萝卜、洋葱、香菜等。这些蔬菜不仅能为馅料增添色彩，还能提供额外的营养和口感层次。例如，将胡萝卜切碎后与羊肉混合，既能增加馅料的甜度，又能让羊肉的口感更加鲜嫩。其次，调料的选用也至关重要。生抽、老抽、料酒等调味品可以帮助提升羊肉的鲜味，并去腥增香。同时，适量的葱姜蒜末也能为馅料增添一抹辛香味。在调味时，建议先少放盐，因为盐会使羊肉中的水分渗出，影响口感。可以在饺子皮准备好后，再根据口味适量加盐调味。