不是碱性的。因为面发的时候，由于发酵，酵母菌无氧呼吸产生乳酸，这时候我们会加入苏打或小苏打中和酸性，也是为了产生气泡二氧化碳，让面蓬松，但是一般不会加那么多，所以就是酸性的。