这个时段的选择有着深厚的传统背景和实际考虑。首先，十月中下旬正值秋季末尾，东北地区的温度适中且逐渐下降，这为酸菜的腌制提供了理想的条件。温度是影响酸菜发酵的重要因素，适宜的低温能够确保酸菜以缓慢而稳定的速度进行发酵，从而保留其独特的口感和风味。其次，大白菜作为腌制酸菜的主要原料，中下旬也达到了最佳的收获状态。此时的大白菜叶片饱满，水分适中，质地脆嫩，非常适合用来制作酸菜。而且，在东北的农村地区，人们往往会在自家菜园里种植大白菜，十月中下旬正是收获的季节，这也使得腌制酸菜成为了当地人自然而然的选择。