土豆变色的原因其实是淀粉氧化反应过期了跟氧气发生了化学反映变质了淀粉氧化反应。土豆削皮后很快就会变成褐色，想避免它变色，削皮后就应马上浸在清水里浸泡，最好做到随用随切，切完后马上烹制。若是煮时出现褐色，在水中滴入几滴食用醋即可使之颜色变淡。