油类在低温下不存在象水那样的结冰现象，但是每一种油都有一个凝固温度，高于这个温度，油以液态存在。一旦低于这个温度，油就会析出石蜡，这时油的粘度降低，从外观上看，油呈白色凝固状态，这只是油的一种物理现象。当温度升高至高于凝固温度时，油又会变回原来的样子。