2、处理食材：首先去除虾头，从第三节处挑出黑线。将莴笋切成条状，土豆和胡萝卜同样处理，百叶也切成条状。芹菜切成段，香菇切成小块，洋葱一半切成块状，另一半切成丝状，丝状的洋葱用于干锅底部垫底。将厚百叶、年糕和香菇焯水，加入一勺盐以增加底味，煮两分钟后捞出。3、烹炸食材：在油温达到七成热时，将基围虾下锅炸至飘起，炸熟后捞出。接着将土豆条下锅炸至熟透，捞出备用。在锅中留少量底油，加入牛油火锅底料和青花椒、郫县豆瓣酱，然后将炸好的虾倒入锅中翻炒均匀。4、混合翻炒：接着倒入切好的莴笋、胡萝卜、洋葱片，与焯过水的百叶、香菇、年糕一起翻炒。加入少许料酒、白糖、盐一勺调味，再放入炸好的土豆条。最后加入芹菜段，翻炒均匀后即可装盘。