在饿了么平台上，目前订餐时并不能直接指定送餐员，但用户可以通过备注功能表达特定的需求。在下单时，可以在订单备注栏输入你希望的送餐员特征，比如要求细心、速度快等，但平台并不能保证一定能满足这一要求。至于其他外卖平台的操作，例如美团外卖，其流程则略有不同。首先，打开美团外卖应用，点击右下角的“我”选项，然后进入“助手”，点击“添加抬头”，输入所需的信息并保存。这主要是关于管理的设置，并非针对送餐员的选择。总的来说，虽然不能指定送餐员，但用户可以通过备注间接影响送餐体验。