2.小核桃的果肉（仁）含有7.8%-9.6%的蛋白质，以及高达25%的氨基酸含量，其中人体必需的氨基酸占7种。它的果肉还含有22种矿物元素，尤其是钙、镁、磷和锌、铁的含量非常丰富，营养价值极高，并具有润肺、强肾、降血脂和预防冠心病的功效。3.优质的核桃外壳薄且干净，果肉丰满，肉质洁白。而次质的核桃外壳较厚，果肉干瘪，可能存在虫蛀。劣质的核桃外壳坚硬，干瘪无肉，果肉可能会有哈喇味或生虫。