在营养成分上，干燥后的大核桃每100克可食部分含有5.2克水分，14.9克蛋白质，58.8克脂肪，19.1克碳水化合物，9.5克膳食纤维，提供627千卡的能量。而相同重量的小核桃含有2.2克水分，18.0克蛋白质，50.4克脂肪，26.2克碳水化合物，7.4克膳食纤维，提供601千卡的能量。从这个比较中可以看出，小核桃的脂肪含量较低，而蛋白质和碳水化合物的含量较高。