核桃生吃可以最大限度地保留其营养成分，尤其是维生素，因为加热过程中这些营养成分容易氧化破坏。然而，生核桃中的油脂较难被人体吸收，而且对于肠胃功能较弱的人来说，生吃核桃可能会引起腹泻。