加入少量生粉它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎，生粉在水中很快就会沉到底部，成为的水淀粉，用时极容易均匀附裹在原料的表面，在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用。