首先，在准备食材方面，通常需要选用新鲜的蔬菜如腊菜或雪里蕻作为原料。这些蔬菜在清洗干净后，需要在阳光下晾晒，直到它们变得有些干瘪。此步骤有助于提升盐菜的口感，并去除多余的水分。接下来是腌制过程。晾晒后的蔬菜需要被切成细碎的小丁，这样更容易入味。然后，在蔬菜上均匀地撒上适量的盐，盐的量需要比正常炒菜时多一些，但也不能太多，以免影响口感或导致盐菜发苦。之后，用力揉搓蔬菜，让盐充分渗透进去，然后腌制大约20分钟。最后一步是密封发酵。装好瓶后，用保鲜膜封口，再拧紧盖子，确保密封严实。然后将其放置在阴凉通风的地方进行腌制，一般需要一个月左右的时间就可以食用了。