在食用任何食物时，食品安全总是首要考虑的问题。确保食物新鲜且未受污染，是保障健康的关键。小水萝卜作为一种常见的蔬菜，在发芽后仍可作为食材，但应注意其新鲜度和品质，避免食用可能导致不适的变质食物。总之，只要小水萝卜在发芽过程中没有出现异常，它们通常是安全的。然而，如果发芽后的萝卜有异味、异色或发霉，应立即丢弃，以免食后对身体造成不必要的负担。保持良好的饮食习惯和食品安全意识，对健康至关重要。