1.选择新鲜赛螃蟹是成功的关键。新鲜赛螃蟹的外壳应完整、色泽鲜艳、无折断或缺口。挑选时，应选择肉质丰满、足重、无异味的“龙虎斗”（即雄性螃蟹与雌性螃蟹相斗时）。选好后，将螃蟹用清水洗净备用。2.准备烹饪的工具和材料。所需工具和材料包括：姜片、蒜头、红椒、绿椒、酱油、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、花椒、盐、姜丝、葱丝、香油等。3.烹饪赛螃蟹。将清洗干净的赛螃蟹放入锅中，加入适量水、料酒、姜片、葱丝、花椒，大火烧开后转小火煮制约10-15分钟。用筷子夹出螃蟹，放在盘子里。4.热锅凉油，加入姜丝和蒜蓉，待清香散开后，放入螃蟹，加入红椒、绿椒，翻炒均匀。接着，加入适量的生抽、老抽、酱油、糖、醋，煮制数分钟，让螃蟹充分入味。