首先，需要准备4-6个鸡蛋，因为不管怎么变，它还是一道以鸡蛋为主料的菜品。调料方面，主要是姜、醋和盐。如果您追求更地道的口感，还可以准备一些蟹柳或者北极虾肉。具体做法如下：1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入两个碗中，加入少许清水和盐，分别打散。加入清水可以使炒出的蛋更加嫩滑，如果想要蛋白更加蓬松，可以多打一会儿。2.将蟹柳或北极虾肉切成小丁或撕成小条，加入蛋黄中拌匀。3.将姜切成碎末，尽量切得细小。4.锅中加油，放入一半的姜末煸炒出香味，然后倒入蛋白炒散炒熟，盛出备用。这一步可以用筷子代替锅铲进行，更加方便。5.再次洗净锅，加热后加油，放入剩余的姜末煸炒出香味，加入蛋黄部分，快速炒散，沿着锅边淋上少许陈醋，拌匀后起锅，放在炒好的蛋白上即可。