首先，准备主料：鸭头20个。以及焯水配料：生姜50克、大蒜20克、料酒30克、大葱50克和花椒10克。其次，进行焯水步骤。将鸭头与上述焯水配料一起放入锅中，加入适量清水，煮至沸腾后捞出，完成焯水去腥。然后，进行卤煮。在锅中加入清水和卤煮配料：豆瓣酱50克、桂皮20克、八角10克、干红辣椒50克、草果3个、香叶5克、桔子皮20克和花椒5克。将焯水后的鸭头放入锅中，大火煮沸后转小火慢煮三十分钟。接下来，进行油炸。将卤煮好的鸭头捞出，沥干多余水分，在五成油温中炸约五分钟，捞出备用。注意不要炸太久，以免炸焦。