料酒是烹饪用酒的统呼。包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。如：黄酒蒸蟹。主料：大闸蟹500g。调料：生抽15ml、香醋适量、黄酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml。做法步骤。1、螃蟹用毛刷刷洗干净，开水入锅蒸制15-18分钟。2、取一个小碗，加入黄酒，酱油，白糖搅拌均匀。3、锅中加入香油烧热，倒入料汁煮出香味关火。4、姜切丝放入调料盘中，加入煮好的黄酒调料。5、另外一个蘸碟加入香醋即可。