翻砂。拔丝是将炸好的食材外面裹上一层糖稀，熬糖的时间较短，而翻砂是把炸好的食材放入熬好的糖浆里炒匀，糖浆会挂在食材上，冷却后外面会有一层白糖结晶，熬糖的时间比较长。