水包油。氢氧化钠是一种强碱，用于调节溶液的pH值，椰子油是一种油脂类物质，具有疏水性，当氢氧化钠和椰子油混合时，由于氢氧化钠是亲水的，会与椰子油中的疏水性成分相互排斥，形成水包油的乳化体系。