老抽。上色酱油是老抽不是生抽，因为老抽的颜色更深，更适合用来给菜品上色。在制作红烧菜系列或者卤制品时，用老抽调色的菜品会看起来更加有食欲。而生抽酱油主要是用来提鲜的，其颜色较淡。在制作炒菜、凉拌、海鲜的时候，用生抽调味会更加合适。