大豆油在感官上通常被描述为无特殊香味，但有些消费者在品尝时可能会感知到轻微的豆腥味。这种味道来自于大豆油脂中存在的不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸和异亚油酸，在油脂氧化过程中产生的挥发性化合物。