1、增加香气：花椒和大料具有独特的香气，可以增加炖羊蝎子的香气，使羊蝎子更加美味。2、去腥味：花椒大料具有去腥味的作用，在炖羊蝎子时加入适量的花椒大料可以有效地去除羊肉的腥味，提高菜肴的口感。3、促进消化：花椒大料具有促进消化作用，在炖羊蝎子时加入适量的花椒大料可以起到促进消化的作用，有助于肠胃健康。