1、抗氧化作用：焦亚硫酸钾可以与空气中的氧分子发生反应，形成二氧化硫，阻止红葡萄汁中色素和别的有机物质的氧化，焦亚硫酸钾抗氧化作用能够延缓红酒的老化过程，保持葡萄酒的新鲜度。2、杀菌作用：焦亚硫酸钾具有杀菌能力，可以抑制微生物（如细菌、霉菌等）繁殖，减少因微生物污染而引起的质量问题。