1、汤汁：火锅的汤汁相对较多，是涮烫各种原料的主要介质，而干锅的汤汁较少，通常作为菜品直接上桌食用。2、起源：干锅起源于四川省德阳市，而火锅起源于清朝道光年间酒城泸州的小米滩。