有机高分子絮凝剂。鞣质能与蛋白质结合产生不溶于水的沉淀，能使明胶从水溶液中沉淀析出与重金属盐沉淀。鞣质的定性检识反应很多，最基本的检识反应是使明胶溶液变混浊或生成沉淀。