在微生物发酵生产蛋白酶过程中添加可逆抑制剂，通过抑制发酵液中蛋白酶活性，减少蛋白酶自身水解，提高储存稳定性。其中，微生物发酵即是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。抑制剂（又称为缓聚剂）是一种用来阻滞或降低化学反应速度的物质，作用与负催化剂相同。