38%和43%淡奶油的区别主要在于脂肪含量不同。38%淡奶油的脂肪含量为38%，而43%淡奶油的脂肪含量为43%，43%淡奶油相对于38%淡奶油含脂量更高，口感更丰富、浓郁、顺滑。一般来说，43%淡奶油适合用于制作需要浓郁口感的甜点、蛋糕和奶油冰淇淋等，而38%淡奶油则适合用于制作需要轻盈口感的甜点、蛋糕和奶油等。