青鱼又称乌鳍，体长，呈圆筒形，脊部乌黑，肚乳白色，肉质细嫩，富含脂肪，尤其是胸鳍部和尾部，适合红烧，如红烧“划水”和红烧头尾。青鱼的肺是鱼肉中最嫩的部分，适合做烧秃肺，热吃腴美异常。鳝鱼又称长鱼、黄鳝，身长而细，肉质极其细嫩鲜美，被视为鱼中佳品。鼋鱼又称鳖鱼，肉质细嫩，营养丰富，是高档滋补品。