首先需要准备猪腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克。买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水分。接着倒入准备好的高度白酒，注意一定要先倒白酒，可以起到杀菌的作用。随后加入准备好的白糖，不喜欢太甜的可以把部分白糖换成蜂蜜。充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。然后加入准备好的生抽、老抽和盐。再次充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，直至肉质变干，透出油份即可。腌制好的腊肉成品展示，其色泽红润，香味浓郁。腊肠的制作方法相似，只需将猪肉切成小丁，再按上述步骤腌制。腊鸭的制作则需要鸭肉，同样需要切丁，然后进行腌制。