客家咸菜的制作历史悠久，传承了客家人独特的腌制工艺。在陆河地区，咸菜不仅是家常菜中的一味佳肴，更是节庆时分、亲朋聚会时不可或缺的美食。其制作过程精细讲究，一般选用当地新鲜蔬菜，如芥菜、萝卜等，经过洗净、晾晒、腌制等多道工序，最终成就风味独特的咸菜。腌制时，客家人会依据天气、温度等因素调整腌制时间，以确保咸菜口感脆嫩、咸香适口。客家咸菜的味道独特，有着浓郁的乡土气息。它咸中带甜，口感层次丰富，既可作为开胃小菜，又可搭配主食，增添风味。在陆河人的餐桌上，咸菜常常与稀饭、馒头等搭配食用，简单而美味。此外，咸菜还是烹饪佳肴的佐料，如咸菜炒肉、咸菜炖鱼等，都能为菜肴增添一抹别样的风味。