乳糖是牛奶中的天然糖分，对于乳糖不耐受的人群来说，摄入乳糖可能导致消化不良等问题。因此，降低牛奶中的乳糖含量对于这部分人群具有重要意义。乳糖水解技术就是通过添加乳糖酶，将牛奶中的乳糖分解成更易被人体吸收的葡萄糖和半乳糖。在实际操作过程中，乳糖水解可以在牛奶的不同处理阶段进行。一种常见的方法是在牛奶被巴氏杀菌后立即加入乳糖酶，然后在适当的温度和pH值条件下进行酶解反应。这个过程中，乳糖酶会有效地将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，从而降低牛奶中的乳糖含量。反应完成后，再通过加热处理使乳糖酶失活，以确保最终产品的稳定性。