曲奇的制造方法大致可以总结为几个步骤：首先，使用大量水分将面团调至尽可能薄的状态，这被称为“batter”。在之后的步骤中，会加入大量的牛油和蛋，因为牛油含有大量的油质，使得曲奇在微波炉中煮熟。烘烤过程中，蛋液中的水分会蒸发，而油质则会使得曲奇保持柔软。烘烤过程中，蛋液中的水分会蒸发，而油质则会使得曲奇保持柔软。这种饱和过程赋予曲奇最吸引人的特性，即爽口的口感。不同的曲奇种类有着各自的制法：滴落曲奇需要使用汤匙将饼干糊滴落在烤盘上；杆平曲奇则是将拌好的饼干糊用杆面棍压平，再用切压饼干的模型切出各种形状；冰箱曲奇则是在将较干的饼干糊滚成棒状后，放入冰箱冷藏后再做成饼干；最后，填充曲奇则是将饼干糊揉成圆球，再包裹果酱馅心。