首先准备鲜切面250克，绿豆芽100克，色拉油2大匙，香油2大匙，红酱油3大匙，醋1大匙，糖1大匙，味精或鸡精1小匙，花椒油1小匙，红油2大匙，大蒜3瓣（压成泥）。开始制作，第一步，将绿豆芽洗净，放入滚水中焯水10秒钟，捞出后放入凉水中片刻，再捞出沥干，加入1大匙香油拌匀，铺在盘底。第二步，烧一锅开水，将面条放入煮至九成熟（约2分钟），捞出后放入凉水中片刻，再捞出沥干，加入2大匙色拉油拌匀，防止粘连。第三步，将拌好的面条铺在绿豆芽上。第四步，将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油和蒜泥调成汁。最后一步，将调好的汁浇在面条上，拌匀即可食用。凉面的制作过程并不复杂，只需要准备好食材和调料，按照步骤进行操作，就能轻松做出美味的凉面。